Brisketti Offset-savustimella
Brisketti eli naudan eturinta on erinomainen lihapala savustettavaksi sen rasvaisuuden takia. Tämä herkun valmistus vie aikaa, mutta jokainen tunti offset-savustimessa on sen arvoinen.
Ainekset
4 annosta
- Valmista Cajun-mauste itse tai osta valmis kaupasta.
Cajun Rub -mauste
- 1 dl rypsiöljyä
- 3 rkl seesamiöljyä
- 3 rkl soijaa
- 3 rkl sweet chili kastike
- 1 kpl limetin mehu
- 2 kpl valkosipulin kynttä murskattuna
- 1 rkl ruokosokeria
- 0.5 dl Jack Daniel’s
BBQ kastike
- 2.5 dl omenaviinietikkaa
- 2.5 dl omenamehua
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 1-3 tl rouhittua mustapippuria
- 1-3 tl chilihiutaleita
- 1 kpl pieni sipuli
- 1 kpl jalapeno ohuina viipaleina
Ruiskutettava etikkakastike
- 2 kg naudan eturintaa eli briskettiä
- 0.5 dl cajun-mausteseosta
- 5 dl ruiskutuskastiketta
- Hikkoripuun paloja
- Omenapuun paloja
Brisketti
Valmistusohje
Valmistele liha leikkaamalla ylimääräinen pintarasva pois. Tässä hyvänä nyrkkisääntönä on se, että leikkaa kaikki rasva pois minkä leikkaisit myös valmiista lihasta. Rasvaa on kuitenkin hyvä jättää noin 1 cm kerros, ettei liha kuivu. Hiero pintaan cajun-mausteseos ja anna kuivamarinoitua 30 min - 4 h.
Valmistele offset-savustin 120 asteeseen. Laita lihaan lämpömittari sekä toinen mittari ritilälle mittaamaan savun todellista lämpötilaa. Kun savustin, on sopivassa lämpötilassa, siirrä liha keskelle ritilää. Savusta noin 6–12 h kunnes liha on 72 astetta. Suihkuttele lihaan suihkepullolla etikkakastiketta noin tunnin välein. Lisää myös tunnin välein uusi savustuspuun palanen.
Anna valmiin lihan vetäytyä paperiin käärittynä tunnista kahteen. Käytä paperina mielellään ns. butchers-paperia, joka ei vetistä ja pilaa brisketin pintaa eli maustehiiltymää (bark).
Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja tarjoile kasvisten sekä perunoiden kanssa.
